Tercer Año de la Segunda Expedición Botánica.

Incluye referencias bibliográficas

Historia de la cultura material en la América equinoccial. I. La alimentación en Colombia y en los países vecinos. – Parte 1 Generalidades. – Cap. 1. Precisiones semánticas. – Cap. 2. Concepciones bromatológicas y dietéticas. – Cap. 3. Alimentos, disponibilidad y economía, preservación y despilfarro. - 4. Sabores y degustación. Búsqueda de rarezas. Preparación culinaria elemental. – Cap. 5. Discriminación alimentaria por grupos étnicos o por estamentos sociales. - Parte 2. Alimentación y alimentos en la época prehispánica. – Cap. 6. La comida indígena. – Cap. 7. Estudio discriminado de los alimentos de origen mineral, vegetal y animal. – Cap. 8. Tecnología de obtención, preservación y almacenamiento de alimentos. – Cap. 9. Utilería y menaje para preparar y servir los alimentos. - Parte 3. La alimentación a partir del Descubrimiento. – Cap. 10. Concepciones dietéticas y costumbres alimenticias en la Península Ibérica a fines del siglo XV y primera mitad del XVI. Modificaciones sufridas en América. – Cap. 11. Aportes euroasiáticos a la alimentación americana a partir del primer viaje de Cristóbal Colón. – Cap. 12. Menaje introducido. – Cap. 13. Proceso de la aculturación alimenticia en América. – Cap. 14. Escrutinio de la alimentación contemporánea. – Cap. 15. Tecnología alimenticia en la actualidad. - Apéndice 1. Alimentos regionales colombianos. Apéndice 2. Composición de los principales alimentos colombianos. Apéndice 3. Sobre producción, empaque, transporte y mercadeo de alimentos en Colombia.