Incluye: bibliografía

Listado de siglas y de mapas. - Agradecimientos. - Prólogo. - Introducción. - 1. Abundancia y escasez. Los usos políticos de la abundancia. - Bondades de la tierra y posibilidades (1510-1560). - Institucionalización de la forma de ver la abundancia (1571-1601). - La respuesta criolla (1622-1688). - La conquista del territorio y la lucha por el abasto. - Santa María del Antigua del Darién. - Santa Marta. - Cartagena. - La gobernación de Popayán. - Los reinos muiscas. - Consideraciones finales. - 2. La subvaloración de la tierra y su alimentación. Comida de poco sustento y los peligros de la abundancia (1576-1624). - La subvaloración de las prácticas alimentarias de los indígenas. - Los indios caníbales. - Indios borrachos y desordenados. - Los indios comedores de porquerías. - Un hilo común. - La incapacidad de emular. - 3. Rituales indígenas de abundancia. Rituales agrícolas. - Rituales de riqueza. Ritos de guerra y sublevación. - Alimentación, riqueza y guerra: puntos en común. - 4. Maíz: consumo, salud y producción. Formas de consumo. - Panes de maíz. Mazamorreras y chicha. - Cultivo y producción. - Cartagena. - El occidente del Nuevo Reino. - El centro del Nuevo Reino. - Líneas generales de la producción del maíz. - Unidos por la producción y el consumo. - 5. Yuca y casabe: adopción, imposición y necesidades comerciales. La etapa antillana y el tránsito a la tierra firme. - El aumento de la demanda y la imposición de la producción. - Rechazo y apropiación gustativa. - Dominación e identidades. - 6. La multiplicación de las carnes. Ganado vacuno. - Las experiencias de la costa Atlántica. - Las experiencias del centro y el oriente del Nuevo Reino. - La experiencia del occidente del Nuevo Reino. - Ganadería porcina. - El cerdo caribeño.- Los cerdos en el occidente del Nuevo Reino. - El cerdo en el centro de la Audiencia. -Entre el agua y la tierra: los anfibios americanos. - El manatí: aceite y carne. - Lagartos fieros y mansos. - Ideas finales. - Conclusiones. Entre la negociación y la sujeción. - Dominar y transformar. - La construcción de identidades y de comunidades. - Ordenar el mundo.