Introducción a los libros de Lucía Rojas de Perdomo. - Capítulo 1. Comentarios a la cocina precolombina. - Prólogo a la primera edición. - Presentación general. - Las sociedades agrícolas prehispánicas: su diversificación. - Los aztecas, su encuentro con los castellanos. - Los dioses agrícolas. - Sistemas de cultivo. - Plantas cultivadas y domesticadas. - Animales de caza, pesca y domésticos. - Carnes. - Comercio y mercados. - Utensilios domésticos. La cocina. - Sistemas de cocción. - Recetario azteca. - Bebidas. - Síntesis analítica de la cocina mexicana precolombina. - Cocina mexicana autóctona o mestiza. - Cocina mexicana internacional. - Los incas y los cronistas de Indias. - Agricultura y religión. - Depósitos. - Mercados. - Plantas domesticadas y cultivadas. - Animales comestibles. - Recetario inca. - Comidas. Costumbres. - La cocina y sus utensilios. - Síntesis analítica de la cocina prehispánica peruana. - Cocina peruana actual. - Los muiscas, el pueblo de la sal. - La agricultura. - Comercio. Mercados. - Principales cultivos. - Animales comestibles. - Algunas preparaciones. - Supervivencia de la cocina muisca. - Síntesis analítica de la cocina muisca. - Capítulo 2. Del a mesa europea al fogón amerindio. - Prólogo a la primera edición. - Presentación general. - El encuentro de las dos culturas. - Los viajes de Colón. - El equipaje de los conquistadores. - Principales productos importados a América y sus usos. - La caña de azúcar. - La vid o viña. - El trigo y el pan. - Cebada y cerveza. - El arroz. - Otros granos: garbanzos, habas, lentejas, arvejas. - La ganadería y sus derivados. - Las gallinas y los huevos. - El café o "néctar negro". - El té. - El plátano: "oro verde". - Especias; ajo, perejil, cilantro. - Anexos. - Referencias bibliográficas. - Agradecimientos.