El mosaico étnico Vallecaucano - aporte español. - Influencias culturales en la culinaria Vallecaucana - aportes diversos. - Influencia Quechua - variaciones sobre el Sango. - Vocablos Quechuas para distinguir alimentos o cosas relacionadas con la comida. - Contribución de las Tribus Nativas Vallecaucanas. - Sobre el tamal y otros aztequismos culinarios. - Papel de los africanos - planteamiento. - Posibles aportes culinarios africanos en el Valle sancocho?. - Ausencia de vocablos africanos en la culinaria valluna - causas probables. - Rasgos africanos en la comida Vallecaucana. - Las frutas, los fritos y los negros. - Condición socio-económica del negro y el carácter marginal de su aporte a la culinaria. - Aportes europeos a los hábitos alimentarios en el Valle. - Muestras documentales de las comidas de españoles y criollos en el Valle en el periodo colonial. - La comida en el Valle en el siglo XIX. - Extranjeros no españoles en el Valle y su magro aporte culinario. - La inmigración antioqueña - Orígenes, proceso y resultado. - Inmigrantes del gran Tolima al Valle del Cauca. - Papel de la agroindustria azucarera en la modificación del patrón triétnico y desbalance resultante. - Movimientos migratorios actuales en el Valle y roces étnicos. - Migración nariñence y refuerzo a los elementos quechuizantes